Flan café cacao

Voici une rencontre irrésistible entre l’intensité du cacao et la douceur aromatique du café. Une alliance élégante et pleine de caractère, parfaite pour un dessert qui change un peu du quotidien.

La pâte sucrée cacao

TEMPS DE PRÉPARATION: 10 MINUTES

TEMPS DE REPOS: 20 MINUTES

INGRÉDIENTS:

2 càs cacao en poudre non sucré

170 g farine

60 g sucre glace

1 œuf entier

20 g poudre d’amande

90 g beurre

PROCÉDÉ: Préchauffer le four à 180°c. Sortir le beurre une heure avant pour qu'il remonte à température ambiante et le tailler en parcelles.

Sabler le beurre, la farine, le sucre et le cacao, au batteur avec la feuille ou à la main.

Ajouter l'œuf puis mélanger 1 minute pour amalgamer les ingrédients.

Former une boule de pâte, l’envelopper le film alimentaire, et réserver au frais 20 minutes.

Abaisser la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 2 à 3 mm d'épaisseur, et la foncer dans un cercle à bords hauts. Réserver au frais jusqu'à utilisation.

Le flan café

TEMPS DE PRÉPARATION: 20 MINUTES

TEMPS DE CUISSON: 30 MINUTES

TEMPS DE REPOS: 2 HEURES

INGRÉDIENTS:

800 ml lait

160 g sucre

80 g farine

1 œuf

8 g café soluble ou 1 expresso

PROCÉDÉ: Préchauffer le four à 180°c.

Dans une casserole, porter 640 ml de lait et le café à ébullition.

Pendant ce temps, dans un bol, blanchir le sucre et l'œuf.

Y ajouter ensuite les 160 ml de lait restant, mélanger et ajouter la farine puis mélanger pour obtenir une texture homogène. Verser cet appareil dans le lait bouillant et cuire pour atteindre les premières bulles de l'ébullition sans cesser de mélanger au fouet.

Verser l'appareil à flan sur la pâte cacao.

CUISSON: 180°c 30 minutes.

Après la sortie du four, laisser refroidir complètement

et réserver au frais 2 heures minimum.

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