La génoise, ce gâteau léger et aérien, est la base de nombreuses pâtisseries classiques et gourmandes. Sa texture moelleuse, obtenue sans levure, en fait un véritable caméléon de la pâtisserie : roulés, bûches, fraisiers… tout lui va ! L'HISTOIRE: La génoise est un gâteau italien, originaire de Gênes, d’où son nom. Contrairement à ce que certains pourraient croire, il ne contient pas de levure chimique: son moelleux vient de la manière de battre les œufs et le sucre pour inco