Réputé pour sa texture aussi fondante que croustillante, le biscuit royal s’est imposé comme l’un des incontournables de la pâtisserie française contemporaine. Variation de la dacquoise, ce biscuit à base de blancs montés, de poudre d'amande et de sucre offre un support idéal pour des entremets élégants et raffinés. L'HISTOIRE: Le biscuit royal est une création relativement moderne dans la grande chronologie de la pâtisserie française. Contrairement à des bases historiques co

Voici une rencontre irrésistible entre l’intensité du cacao et la douceur aromatique du café. Une alliance élégante et pleine de caractère, parfaite pour un dessert qui change un peu du quotidien. La pâte sucrée cacao TEMPS DE PRÉPARATION: 10 MINUTES TEMPS DE REPOS: 20 MINUTES INGRÉDIENTS: 2 càs cacao en poudre non sucré 170 g farine 60 g sucre glace 1 œuf entier 20 g poudre d’amande 90 g beurre PROCÉDÉ: Préchauffer le four à 180°c. Sortir le beurre une heure avant pour qu'il

La pâtisserie possède son propre langage, riche de termes techniques et d’expressions parfois mystérieuses pour les non-initiés. Qu’il s’agisse de “blanchir” des œufs, de “chemiser” un moule ou de réaliser une “appareil” parfaitement homogène, chaque mot décrit un geste précis, essentiel à la réussite d’une recette. Afin de rendre l'article le plus complet possible je me suis aidée du livre "la cuisine de référence" ainsi que du dictionnaire bien sûr. Que vous soyez débutant

Qu’il soit noir, au lait ou blanc, le chocolat possède ce pouvoir de sublimer les saveurs qui l’entourent. Parmi les accords les plus raffinés et les plus accessibles, l’association du chocolat avec les fruits occupe une place de choix. Chaque fruit semble avoir un secret à murmurer au chocolat, quant au chocolat, il joue tour à tour le rôle d’écrin, de révélateur ou de contrepoint, magnifiant la moindre nuance fruitée. Ici vous trouverez avec quels fruits associer les différ

Il y a des recettes qui savent réconcilier gourmandise et douceur, et ces cupcakes à la carotte surmontés d’un glaçage à l’amande en font définitivement partie. En quête d’une petite douceur originale, ces cupcakes ont tout pour séduire. Cupcakes carotte TEMPS DE PRÉPARATION: 20 MINUTES TEMPS DE CUISSON: 20 à 25 MINUTES INGRÉDIENTS: x12 cupackes 150 g farine 36 g beurre 36 ml huile 1 grosses carotte 120 g sucre 2 petits œufs 1/2 sachet levure chimique 1 càc arôme amande PROCÉ

D'origine bordelaise, les cannelés, avec quelques astuces, deviennent inratables et délicieux. Ils sont à déguster dans la journée, afin de profiter un maximum de leur texture, mais le lendemain, ils seront toujours aussi bons accompagnés d'une crème anglaise. Les cannelés TEMPS DE PRÉPARATION: 25 MINUTES TEMPS DE CUISSON: 40 à 45 MINUTES TEMPS DE REPOS: 5 HEURES INGRÉDIENTS: 60 g beurre (pour obtenir 45 g de beurre noisette) 650 ml lait 2 gousses vanille 52 g jaune d'œuf 65

La crème anglaise est l’une des sauces sucrées les plus emblématiques de la pâtisserie française. Sa texture onctueuse et veloutée, ainsi que sa saveur délicatement vanillée, en font l’accompagnement parfait pour une multitude de desserts. L'HISTOIRE: La crème anglaise est une préparation à base de lait, de sucre et de jaunes d’œufs, légèrement aromatisée (souvent à la vanille). Malgré son nom, elle n’est pas exclusivement anglaise. Le terme « anglaise » est en fait apparu en

La génoise, ce gâteau léger et aérien, est la base de nombreuses pâtisseries classiques et gourmandes. Sa texture moelleuse, obtenue sans levure, en fait un véritable caméléon de la pâtisserie : roulés, bûches, fraisiers… tout lui va ! L'HISTOIRE: La génoise est un gâteau italien, originaire de Gênes, d’où son nom. Contrairement à ce que certains pourraient croire, il ne contient pas de levure chimique: son moelleux vient de la manière de battre les œufs et le sucre pour inco

La meringue, telle qu’on la connaît aujourd’hui (blancs d’œufs + sucre, montés et cuits), est une préparation relativement ancienne, mais ses origines exactes sont un peu mystérieuses. L'HISTOIRE: La légende la plus répandue situe l’invention de la meringue vers meringue vers 1600 dans la ville de Meiringen, en Suisse allemande. Elle aurait été créée par un pâtissier suisse nommé Gasparini. Même si cette histoire n’est pas prouvée, le nom “meringue” apparaît effectivement dan

L’éclair se pare ici de gourmandise et de finesse.  Une création où se rencontrent la douceur croquante des pralines roses, l’onctuosité d’une ganache au chocolat blanc et la fraîcheur d’une mousse légère à la framboise. Cette alliance de textures et de saveurs, à la fois élégante et surprenante, revisite la tradition de la pâte à choux avec une touche fruitée et colorée. La pâte à choux: TEMPS DE PRÉPARATION: 30 MINUTES TEMPS DE CUISSON: 30 à 35 MINUTES INGRÉDIENTS: 250 ml

La vanille est une épice précieuse, dont les arômes sont des plus appréciés dans le monde. Voici cinq utilisations ou réutilisations des gousses de vanille, pour exploiter au maximum leur potentiel. Bien qu'elles représentent un investissement initial parfois conséquent, ces recettes sont plus économiques à long terme; La gousse de vanille est de plus en plus chère, alors penser à conserver dans une boîte hermétique les gousses grattées utilisées dans d'autres recettes.  POUR

Il y a des recettes qui nous accompagnent comme de vieux amis, des préparations dont la simple odeur réveille des souvenirs et ravive une passion intacte. Pour moi, cette pâtisserie là, c’est la pâte à choux. À la fois simple et technique, légère et généreuse, elle est devenue au fil du temps ma pâtisserie préférée tant à réaliser qu'à manger ! L'HISTOIRE: La pâte à choux, telle qu’on la connaît aujourd’hui, est le fruit d’une longue évolution culinaire qui remonte à plusieur