Réputé pour sa texture aussi fondante que croustillante, le biscuit royal s’est imposé comme l’un des incontournables de la pâtisserie française contemporaine. Variation de la dacquoise, ce biscuit à base de blancs montés, de poudre d'amande et de sucre offre un support idéal pour des entremets élégants et raffinés. L'HISTOIRE: Le biscuit royal est une création relativement moderne dans la grande chronologie de la pâtisserie française. Contrairement à des bases historiques co

La pâtisserie possède son propre langage, riche de termes techniques et d’expressions parfois mystérieuses pour les non-initiés. Qu’il s’agisse de “blanchir” des œufs, de “chemiser” un moule ou de réaliser une “appareil” parfaitement homogène, chaque mot décrit un geste précis, essentiel à la réussite d’une recette. Afin de rendre l'article le plus complet possible je me suis aidée du livre "la cuisine de référence" ainsi que du dictionnaire bien sûr. Que vous soyez débutant

Qu’il soit noir, au lait ou blanc, le chocolat possède ce pouvoir de sublimer les saveurs qui l’entourent. Parmi les accords les plus raffinés et les plus accessibles, l’association du chocolat avec les fruits occupe une place de choix. Chaque fruit semble avoir un secret à murmurer au chocolat, quant au chocolat, il joue tour à tour le rôle d’écrin, de révélateur ou de contrepoint, magnifiant la moindre nuance fruitée. Ici vous trouverez avec quels fruits associer les différ

La crème anglaise est l’une des sauces sucrées les plus emblématiques de la pâtisserie française. Sa texture onctueuse et veloutée, ainsi que sa saveur délicatement vanillée, en font l’accompagnement parfait pour une multitude de desserts. L'HISTOIRE: La crème anglaise est une préparation à base de lait, de sucre et de jaunes d’œufs, légèrement aromatisée (souvent à la vanille). Malgré son nom, elle n’est pas exclusivement anglaise. Le terme « anglaise » est en fait apparu en

La génoise, ce gâteau léger et aérien, est la base de nombreuses pâtisseries classiques et gourmandes. Sa texture moelleuse, obtenue sans levure, en fait un véritable caméléon de la pâtisserie : roulés, bûches, fraisiers… tout lui va ! L'HISTOIRE: La génoise est un gâteau italien, originaire de Gênes, d’où son nom. Contrairement à ce que certains pourraient croire, il ne contient pas de levure chimique: son moelleux vient de la manière de battre les œufs et le sucre pour inco

La meringue, telle qu’on la connaît aujourd’hui (blancs d’œufs + sucre, montés et cuits), est une préparation relativement ancienne, mais ses origines exactes sont un peu mystérieuses. L'HISTOIRE: La légende la plus répandue situe l’invention de la meringue vers meringue vers 1600 dans la ville de Meiringen, en Suisse allemande. Elle aurait été créée par un pâtissier suisse nommé Gasparini. Même si cette histoire n’est pas prouvée, le nom “meringue” apparaît effectivement dan

La vanille est une épice précieuse, dont les arômes sont des plus appréciés dans le monde. Voici cinq utilisations ou réutilisations des gousses de vanille, pour exploiter au maximum leur potentiel. Bien qu'elles représentent un investissement initial parfois conséquent, ces recettes sont plus économiques à long terme; La gousse de vanille est de plus en plus chère, alors penser à conserver dans une boîte hermétique les gousses grattées utilisées dans d'autres recettes.  POUR

Il y a des recettes qui nous accompagnent comme de vieux amis, des préparations dont la simple odeur réveille des souvenirs et ravive une passion intacte. Pour moi, cette pâtisserie là, c’est la pâte à choux. À la fois simple et technique, légère et généreuse, elle est devenue au fil du temps ma pâtisserie préférée tant à réaliser qu'à manger ! L'HISTOIRE: La pâte à choux, telle qu’on la connaît aujourd’hui, est le fruit d’une longue évolution culinaire qui remonte à plusieur