Eclairs framboises pralines roses choco blanc
- Céline S
- il y a 6 jours
- 3 min de lecture
Dernière mise à jour : il y a 5 jours
L’éclair se pare ici de gourmandise et de finesse.
Une création où se rencontrent la douceur croquante des pralines roses, l’onctuosité d’une ganache au chocolat blanc et la fraîcheur d’une mousse légère à la framboise.
Cette alliance de textures et de saveurs, à la fois élégante et surprenante, revisite la tradition de la pâte à choux avec une touche fruitée et colorée.
La pâte à choux:
TEMPS DE PRÉPARATION: 30 MINUTES
TEMPS DE CUISSON: 30 à 35 MINUTES
INGRÉDIENTS:
250 ml eau
150 g farine
10 g sucre
100 g beurre
4 à 6 œufs
PM sel
PROCÉDÉ: Porter à ébullition l'eau, le beurre, le sel et le sucre. Verser la farine en une fois, l'incorporer et faire dessécher la pâte à la spatule. Laisser tiédir et ajouter progressivement les œufs battus en les incorporant toujours à la spatule. Coucher à la poche à douille sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
CUISSON: 180°c 30 à 35 minutes sans ouvrir le four pendant la cuisson sous peine de voir retomber les éclairs. Après avoir sorti les éclairs du four, les débarrasser sur une grille jusqu'à complet refroidissement.
La mousse framboises
TEMPS DE PRÉPARATION: 15 MINUTES
TEMPS DE REPOS: 2 HEURES
INGRÉDIENTS:
500 g framboises
100 g sucre
200 ml crème 35 % MG
2 càs jus de citron
2 feuilles gélatine
APPLICATION: Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.
Mixer les framboises, et les passer au tamis, pour récupérer un coulis. Dans une casserole, ajouter le jus de citron et la moitié du coulis de fruits, puis porter à ébullition.
Ajouter hors du feu la gélatine essorée, le reste du coulis et mélanger au fouet. Laisser tiédir.
Monter la crème en chantilly et la serrer avec le sucre.
Incorporer petit à petit le coulis de fruits rouges au fouet et débarrasser en poche à douille.
Réserver au frais 2 heures avant utilisation.
La mousse pralines roses
TEMPS DE PRÉPARATION: 20 MINUTES
TEMPS DE REPOS: 1 HEURE
INGRÉDIENTS:
2x150 ml crème 35% MG
75 g mascarpone
150 g pralines roses
PROCÉDÉ: Dans une casserole, porter 150 ml de crème à ébullition.
Ajouter les pralines roses, et les faire fondre 15 minutes à feu doux, en mélangeant au fouet régulièrement. Filtrer la crème pour retirer les gros morceaux restants.
Laisser tiédir à température ambiante.
Monter le reste de crème et le mascarpone en chantilly, et y incorporer la crème aux pralines au fouet. Débarrasser en poche à douille avec une douille lisse.
Réserver au frais 1 heure.
La ganache chocolat blanc
TEMPS DE PRÉPARATION: 10 MINUTES
TEMPS DE REPOS: 20 MINUTES
INGRÉDIENTS:
200 g chocolat blanc (30% beurre de cacao mini)
100 ml crème 35 % MG
PROCÉDÉ: Hacher le chocolat et le mettre dans un bol. Dans une casserole porter la crème à ébullition. Verser la crème chaude sur le chocolat et laisser reposer deux minutes puis mélanger au fouet pour faire fondre la totalité du chocolat. Filmer au contact et laisser refroidir à température ambiante.
MONTAGE:
Percer de petits trous de chaque côtés des éclairs afin de pouvoir les garnir sans les couper, à l'aide d'une douille avec un petit embout.
Garnir l'intérieur des éclairs avec la mousse framboise, puis pocher dessus en alternant la ganache choco et la mousse pralines roses.
Ajouter des pralines concassée et/ou quelques framboises fraîches par dessus.
Les éclairs se conservent au frigo mais pour un maximum de fraîcheur les garnir avant de servir.
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