Cupcakes vanille pistache

Il y a des associations de saveurs qui font immédiatement rêver. Ces cupcakes sont une véritable invitation à la gourmandise, ils prouvent qu’avec quelques ingrédients bien choisis, on peut créer une pâtisserie aussi belle que délicieuse.

Les cupcakes vanille

TEMPS DE PRÉPARATION: 20 MINUTES

TEMPS DE CUISSON: 15 à 20 MINUTES

INGRÉDIENTS: x12 cupcakes

125 g farine

100 g beurre

100 g sucre vanillé maison

1/2 sachet levure chimique

2 œufs

PROCÉDÉ: Préchauffer le four à 180°C et tailler le beurre en parcelles, puis le faire fondre et laisser tiédir. Blanchir les œufs et le sucre vanillé. Tamiser et mélanger la farine et la levure, les ajouter ensuite au mélange blanchi en les incorporant à la spatule. Verser le beurre refroidi et mélanger. Garnir les moules à cupcakes de caissettes en papier et couler l'appareil pour remplir les moules aux trois quarts.

Cuisson: 180°C 15 à 20 minutes. Vérifier la cuisson à l'aide d'un cure dents au bout de 15 minutes, s'il ressort propre et sec c'est cuit ! Sortir les cupcakes du four et laisser refroidir.

Le praliné pistaches

TEMPS DE PRÉPARATION: 45 MINUTES

TEMPS DE CUISSON: 5 MINUTES

INGRÉDIENTS:

150 g pistaches non salées

100 g sucre

25 ml eau

PROCÉDÉ: Préchauffer le four à 180°c. Déposer les pistaches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les faire torréfier au four 10 minutes.

Verser l'eau et le sucre dans une casserole et chauffer pour atteindre 118°C. Quand le mélange et à température, verser les pistaches torréfiées et mélanger à la spatule pour les enrober de sucre. Remettre le tout en cuisson pour faire caraméliser les pistaches, puis débarrasser sur une plaque et laisser refroidir totalement. Mixer ensuite longuement les pistaches caramélisées pour obtenir le praliné. Débarrasser dans un bol, filmer au contact et réserver au frais.

La mousse mascarpone pistache

TEMPS DE PRÉPARATION: 10 MINUTES

INGRÉDIENTS:

250 g mascarpone

50 g sucre

PM arôme pistache

PROCÉDÉ: Au batteur, fouetter le mascarpone, ajouter le sucre puis l'arôme pistache à doser selon le goût. Débarrasser en poche avec une douille cannelée et réserver au frais jusqu'à utilisation.

Montage

INGRÉDIENTS:

PM pistaches hachées

Creuser le haut des cupcakes et remplir les trous formés de praliné pistache.

Pocher par dessus la mousse mascarpone pistache et décorer de pistaches hachée. Réserver au frais 1 heure.

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