Associations des chocolats

Qu’il soit noir, au lait ou blanc, le chocolat possède ce pouvoir de sublimer les saveurs qui l’entourent. Parmi les accords les plus raffinés et les plus accessibles, l’association du chocolat avec les fruits occupe une place de choix.

Chaque fruit semble avoir un secret à murmurer au chocolat, quant au chocolat, il joue tour à tour le rôle d’écrin, de révélateur ou de contrepoint, magnifiant la moindre nuance fruitée. Ici vous trouverez avec quels fruits associer les différents chocolats.

chocolat au lait

Teneur en cacao: environ 30 % à 40 %, avec ajout de lait en poudre ou concentré.

Saveur: douce, crémeuse, moins amère que le noir, avec des notes lactées et sucrées.

Texture: onctueuse, fond facilement en bouche.

Caractéristiques: plus sucré que le chocolat noir, plus léger en goût, il adoucit et équilibre les saveurs plus vives.

Associations:

Amande, banane, citron jaune, clémentine, fruit de la passion, fruits rouges, fève tonka, lavande, noisette, noix de coco, pistache, praliné, vanille

chocolat blanc

Teneur en cacao: contient du beurre de cacao mais pas de solides de cacao, donc pas de vrai goût « cacao ».

Saveur: très doux, crémeux, sucré, avec des notes lactées prononcées.

Texture: fondant et velouté, très gourmand.

Caractéristiques: ne contient pas l’amertume du cacao.

Associations:

Citron jaune et vert, fraise, framboise , fruits rouges, fève tonka, mûre, noix de coco,

pomme, vanille

chocolat noir

Teneur en cacao: généralement entre 50 % et 85 % (voire plus).

Saveur: intense, légèrement amer, avec des notes parfois fruitées, épicées ou boisées selon l’origine des fèves.

Texture: ferme et fondante selon la qualité.

Caractéristiques : peu sucré, riche en antioxydants.

Associations:

Amande, banane, cacahuète, café, caramel, cerise, châtaigne, citron jaune, clémentine, framboise, fruits rouges, fève tonka, groseille, huile d’olive, kiwi, mandarine, menthe, myrtille, noisette, noix de coco, orange, poire, praliné, réglisse, vanille

Chocolat dulcey (blond)

Teneur en cacao: ~35 % (beurre de cacao minimum)

Saveur: douce, biscuitée, caramélisée, notes de sablé et lait caramélisé, légèrement moins sucré qu’un chocolat blanc classique

Texture: onctueuse, fondante, veloutée et soyeuse en bouche

Associations:

Abricot, Banane, Café, Caramel, Citron jaune, Citron vert, Fève tonka, Mangue, Noisette

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