Chouquettes

Il suffit parfois d’une odeur de pâte chaude et de sucre caramélisé pour faire resurgir des souvenirs enfouis. Les chouquettes font partie de ces douceurs intemporelles qui nous ramènent instantanément en enfance. Simples en apparence, mais profondément réconfortantes, elles incarnent cette pâtisserie du quotidien qui traverse les générations.

L'HISTOIRE:

Les chouquettes apparaissent comme une version simple et populaire des choux à la crème. Contrairement aux profiteroles ou aux éclairs, elles ne sont pas garnies. Leur spécificité vient du sucre perlé, ajouté avant cuisson, qui leur donne leur croquant caractéristique.

Le mot chouquette viendrait du mot chou, en référence à la forme ronde de la pâtisserie, avec le suffixe -ette qui exprime la petitesse et la gourmandise.

Elles deviennent particulièrement populaires au XIXᵉ et XXᵉ siècles, notamment dans les boulangeries françaises. Peu coûteuses et faciles à manger, elles sont souvent associées au goûter des enfants, aux sorties d’école ou aux pauses gourmandes.

Les chouquettes

TEMPS DE PRÉPARATION: 20 MINUTES

TEMPS DE CUISSON: 25 MINUTES

INGRÉDIENTS:

125 ml eau

125 ml lait

150 g farine

100 g beurre

150 g œufs

2 pincées sel

PM sucre en grains

PROCÉDÉ: Préchauffer le four à 180°C.

Dans une casserole verser l'eau et le lait, puis ajouter le beurre taillé en parcelles.

Porter à ébullition puis ajouter la farine en une fois et faire dessécher la pâte à la spatule 1 à 2 minutes pour enlever l'excédent d'humidité.

Débarrasser dans un saladier et laisser tiédir.

Dans un autre bol battre les œufs puis incorporer les œufs battus petit à petit à la spatule. Il est possible de réaliser cette étape au batteur avec la feuille.

Mélanger jusqu'à complète absorption des œufs et débarrasser en poche à douille.

Coucher ensuite les chouquettes sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé ou tapis de cuisson en silicone, et parsemer de sucre en grain.

Cuisson: 180°C 25 minutes sans ouvrir le four sous peine de les voir retomber. Lorsque le temps est écoulé, laisser les chouquettes 5 minutes dans le four éteint, porte fermée.

Débarrasser ensuite sur grille et conserver jusqu'à deux jours dans une boîte hermétique ou un sac en papier.

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