Pain d'épices

Symbole de gourmandise et de traditions, le pain d’épices traverse les siècles sans perdre de son charme. Longtemps associé aux fêtes de fin d’année et aux souvenirs d’enfance, ce gâteau parfumé au miel et aux épices réchauffe autant les cœurs que les papilles.

L'HISTOIRE:

Le pain d’épices trouve ses racines dans l’Antiquité. En Chine, dès le Xe siècle, on préparait un pain appelé mi-kong, à base de farine de blé et de miel, parfois parfumé d’épices. Cette préparation était surtout destinée aux soldats, car elle se conservait bien.

Grâce aux routes de la soie, la recette voyage vers le Moyen-Orient, où l’on commence à y ajouter des épices précieuses comme la cannelle, le gingembre, l’anis ou le clou de girofle. Ces épices, rares et coûteuses, donnent au pain une valeur presque luxueuse.

Le pain d’épices arrive en Europe vers le XIIᵉ siècle, notamment grâce aux croisés. Les moines jouent ensuite un rôle clé dans sa diffusion. En France, il est d’abord fabriqué dans les monastères, puis par des artisans spécialisés appelés pains-d’épiciers.

Au XIVᵉ siècle, le pain d’épices devient très populaire, surtout dans l’Est de la France. La ville de Dijon devient célèbre pour son pain d’épices à base de miel et de farine de seigle, tandis qu’en Alsace, on privilégie des versions très épicées et décorées, souvent liées à Noël et à Saint-Nicolas.

Ingrédients du mélange d'épices pour pain d'épices

4 càs cannelle en poudre

2 càs gingembre en poudre

1 càs clous de girofle en poudre

2 càc noix de muscade en poudre

2 càc anis vert en poudre

1 càc cardamome en poudre

Le pain d'épices

TEMPS DE PRÉPARATION: 10 MINUTES

TEMPS DE CUISSON: 1 HEURE

INGRÉDIENTS:

160 ml lait entier

215 g miel

75 g beurre

235 g farine

75 g cassonade

1 orange (zestes)

1 citron (zestes)

3.5 g mélange pour pain d’épices

½ gousse vanille

1 càc levure chimique

PM sel

PROCÉDÉ: Préchauffer le four à 160°c.

Dans une casserole, faire chauffer le lait, le miel, le beurre et les zestes d’orange et de citron. Stopper la cuisson aux premières bulles de l’ébullition.

Dans un saladier mélanger et tamiser la farine, la cassonade, la levure, avec les épices et la vanille grattée. Former un puit.

Verser le lait chaud en trois fois au centre du puit, mélanger entre chaque ajout pour incorporer la farine. Verser ensuite l’appareil dans un moule à cake dont le fond et les côtés sont recouvert de papier sulfurisé pour un démoulage plus facile.

CUISSON: 160°c 1 heure.

Vérifier la cuisson avec un cure dent. Laisser tiédir puis démouler sur grille.

Le pain d'épices se conserve dans du papier aluminium ou papier film et dans une boîte hermétique jusqu'à trois mois.

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