Guimauves

Moelleuse, légère et sucrée, la guimauve évoque des souvenirs d’enfance et des moments de gourmandise partagée. Longtemps considérée comme une confiserie réservée aux artisans, elle est pourtant bien plus simple à réaliser qu’on ne l’imagine.

La guimauve

TEMPS DE PREPARATION: 20 MINUTES

TEMPS DE REPOS: 2 HEURES

TEMPS DE CUISSON: 5 MINUTES

INGRÉDIENTS:

1 blanc d'œuf

100 g sucre

30 ml eau

4 feuilles gélatine (8g)

PM colorant

PROCÉDÉ: Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide et verser le blanc d’œuf dans la cuve du batteur. Faire chauffer l’eau et le sucre à 118°c dans une casserole pendant que le blanc monte en neige mais reste souple. Verser le sucre cuit en filet sur le blanc en neige comme pour une meringue italienne, en fouettant à vitesse rapide.

Essorer la gélatine et la faire fondre 10 secondes au micro ondes.

L’incorporer à la meringue, sans cesser de fouetter. Ajouter le colorant.

Quand la préparation atteint 35°c, l’étaler sur 1 cm d’épaisseur entre deux feuilles de sulfurisé graissées. Laisser sécher 2 heures dans un endroit sec, puis découper les guimauves et les rouler dans le sucre glace.

Conserver dans une boîte hermétique 2 à 3 semaines.

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