Boules de vanille Kipferl

Délicats, fondants et subtilement parfumés, les kipferl à la vanille sont de petits biscuits emblématiques de la tradition pâtissière d’Europe centrale. Inspirée du savoir-faire de Christophe Felder, cette recette met à l’honneur la simplicité des bons ingrédients et la précision des gestes : un biscuit sablé à la texture ultra fondante, enrobé d’un voile de sucre vanillé qui fond sur la langue.

Les boules de vanille Kipferl

TEMPS DE PRÉPARATION: 15 MINUTES

TEMPS DE CUISSON: 15 MINUTES

INGRÉDIENTS:

50 g sucre

1 + 1/2 gousses vanille

170 g beurre mou

200 g farine

85 g poudre d'amandes

85 g sucre glace + 15 g sucre vanillé

PROCÉDÉ: Sortir le beurre 1 heure avant pour qu’il remonte à température ambiante.

Préchauffer le four à 170°c.

Fendre et gratter les gousses de vanille, mélanger les grains avec le sucre.

Dans un saladier mélanger les ingrédients secs, puis ajouter le beurre mou taillé en parcelles.

Travailler la pâte à la spatule pour incorporer les ingrédients. Former une boule de pâte puis de petites boules d’environ 10 à 15 grammes.

CUISSON: 170°c 15 minutes

Laisser refroidir les biscuits à la sortie du four,

puis les enrober du mélanger sucre glace + sucre vanillé.

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