Eclairs choco-noisettes

Envie d’un éclair ? Entre textures contrastées et saveurs réconfortantes, ce dessert joue la carte de l’élégance sans jamais perdre son côté régressif.

Le craquelin noisettes:

TEMPS DE PREPARATION: 10 MINUTES

TEMPS DE REPOS: 30 MINUTES

INGRÉDIENTS:

70 g beurre

75 g cassonade

35 g farine

30 g poudre noisettes

PROCÉDÉ: 

Dans un bol, mélanger à la spatule le beurre, la cassonade, la farine et la poudre de noisettes. Former une boule, l'étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé et réserver au congélateur 30 minutes.

La pâte à choux

TEMPS DE PREPARATION: 30 MINUTES

TEMPS DE CUISSON: 30 à 35 MINUTES

INGRÉDIENTS:

250 ml eau

150 g farine

10 g sucre

100 g beurre

4 à 6 œufs (150 g)

PM sel

PROCÉDÉ: Porter à ébullition l'eau, le beurre, le sel et le sucre. Verser la farine en une fois, l'incorporer et faire dessécher la pâte à la spatule. Laisser tiédir et battre les œufs. Ajouter progressivement les œufs battus en les incorporant toujours à la spatule.

Coucher des éclairs de 10 à 12 cm à la poche à douille avec une douille lisse sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Détailler ensuite des rectangle de craquelin congelé et les déposer sur chaque éclairs.

CUISSON: 180°c 30 à 35 minutes, sans ouvrir le four sous peine de voir retomber les éclairs. En fin de cuisson, éteindre le four et laisser les choux 5 minutes porte fermée.

La mousse choco lait

TEMPS DE PREPARATION: 20 MINUTES

TEMPS DE REPOS: 2 HEURES

INGRÉDIENTS:

140 g chocolat noir 66% de cacao

40 g chocolat au lait 40% de cacao

450 ml crème 35 % MG

PROCÉDÉ: Hacher les deux chocolats et verser dans un saladier.

Porter à ébullition 150 ml de crème et verser sur le chocolat. Laisser reposer deux minutes et mélanger pour le faire fondre totalement.

Monter la crème liquide en chantilly et mettre une cuillère dans le mélange au chocolat, mélanger au fouet. Reverser le chocolat dans le reste de crème montée et mélanger délicatement au fouet.

Débarrasser en poche avec une douille cannelée et réserver au frais 1 heure avant utilisation.

Montage

INGRÉDIENTS:

PM noisettes hachées

Percer de petits trous sous chaque éclairs afin de pouvoir les garnir sans les couper, à l'aide d'une douille avec un petit embout.

Garnir l'intérieur des éclairs avec la mousse chocolat.

Décorer du restant de mousse et de noisettes hachées.

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