L'utilisation des gousses de vanille

La vanille est une épice précieuse, dont les arômes sont des plus appréciés dans le monde.

Voici cinq utilisations ou réutilisations des gousses de vanille, pour exploiter au maximum leur potentiel. Bien qu'elles représentent un investissement initial parfois conséquent, ces recettes sont plus économiques à long terme; La gousse de vanille est de plus en plus chère, alors penser à conserver dans une boîte hermétique les gousses grattées utilisées dans d'autres recettes. 

POUR LE SUCRE VANILLÉ:

TEMPS DE PRÉPARATION: 5 MINUTES

TEMPS DE REPOS: 3 SEMAINES MINI

TEMPS DE CONSERVATION: PLUSIEURS MOIS

Le sucre vanillé est généralement composé de sucre blanc additionné de vanilline, un composé aromatique extrait de la vanille le plus souvent synthétique.

Réaliser un sucre vanillé maison est très simple mais demande un peu de patience et de repos afin de pouvoir profiter au maximum de son parfum.

INGRÉDIENTS:

POUR 1 KG DE SUCRE

1 kg sucre

4 à 6 gousses vanille non grattées

PROCÉDÉ:

Gratter les gousses nécessaire à cette recette et verser le sucre dans un bol. Ajouter la vanille grattée et mélanger. Préparer un bocal avec un couvercle hermétique, bien sec, déposer les gousses grattées à l'intérieur et verser le sucre mêlé à la vanille par dessus.

Il va ensuite falloir patienter trois semaines minimum, en conservant le bocal à l'abri de la lumière et de l'humidité, en le secouant de temps en temps, pour pouvoir profiter au maximum du parfum. Le sucre vanillé se conserve plusieurs mois voire années.

Ce sucre est réutilisable à l'infini: lorsque du sucre vanillé est prélevé dans le bocal, rajouter la quantité de sucre enlevée et de la vanille à raison de 200 g de sucre par gousse environ. 

POUR LA POUDRE DE VANILLE:

TEMPS DE PRÉPARATION: 5 MINUTES

TEMPS DE CUISSON: 10 MINUTES

TEMPS DE CONSERVATION: PLUSIEURS MOIS

La vanille en poudre est une forme de vanille obtenue à partir de gousses séchées et finement broyées.

Elle est appréciée pour son arôme riche, authentique et sa facilité d'utilisation. En poudre, la vanille offre une solution pratique et puissante pour sublimer les desserts.

INGRÉDIENTS:

PM gousses vanille grattées

PROCÉDÉ:

Plus il y a de gousses, plus il y aura de poudre.

Faire sécher les gousses grattées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, au four à 50°c pendant dix minutes. Arrêter la cuisson et laisser refroidir complètement, puis mixer les gousses séchées en une poudre très fine. La débarrasser dans un bocal en verre avec un couvercle bien hermétique, à l'abri de la lumière et de l'humidité, elle se conservera ainsi plusieurs mois.

POUR  L'EXTRAIT DE VANILLE:

TEMPS DE PRÉPARATION: 5 MINUTES

TEMPS DE REPOS: 3 MOIS MINI

TEMPS DE CONSERVATION: PLUSIEURS ANNÉES

L'extrait de vanille est un liquide brun foncé parfois un peu trouble, obtenu par macération de gousses dans de l'alcool fort. Si sa préparation est très rapide, il faudra là aussi s'armer de patience avant d'en profiter. Cette recette est présentée avec du rhum, mais pour un goût plus neutre utiliser de la vodka, ou pour un goût plus prononcé et complexe, utiliser plutôt du bourbon ou du rhum brun.

INGRÉDIENTS:

POUR 200 ML D'EXTRAIT

4 à 6 gousses vanille

200 ml rhum blanc à 40° mini

PROCÉDÉ:

Préparer un bocal en verre avec un couvercle hermétique, propre et sec. Gratter les gousses de vanille, et dans un bol mélanger les grains au rhum. Verser dans le bocal, ajouter les gousses grattées et conserver au moins trois mois, à l'abri de la lumière et de l'humidité avant utilisation. Secouer le bocal au moins une fois par mois. L'extrait de vanille est comme le sucre vanillé, réutilisable à l'infini: chaque fois qu'une quantité d'extrait est prélevée, rajouter la même quantité de rhum dans le bocal, et au fur et à mesure de l'utilisation de gousses grattées, ajouter également l'enveloppe des gousse dans le rhum. Retirer les anciennes gousse s'il y en a trop, ainsi l'extrait de vanille est perpétuellement renouvelé. Il se conserve plusieurs années, son parfum s'affinant et se concentrant avec le temps.

POUR L'HUILE VANILLE:

TEMPS DE PRÉPARATION: 5 MINUTES

TEMPS DE REPOS: 3 SEMAINES MINI

TEMPS DE CONSERVATION: PLUSIEURS MOIS

L'huile de vanille est obtenue par macération des gousses dans une huile neutre (pépins de raisins,  tournesol ou encore huile de coco.) Pour un goût plus complexe, utiliser de l'huile d'olives.

INGRÉDIENTS:

POUR 300 ML D'HUILE

300 ml huile neutre (pépins de raisins)

3 gousses vanille

PROCÉDÉ:

Préparer une bouteille en verre avec un couvercle hermétique. Verser dans un bol l'huile, gratter les gousses pour en récupérer les grains et couper l'enveloppe de la vanille en gros morceaux. Mélanger dans un bol les grains à l'huile, déposer les morceaux d'enveloppe dans la bouteille et verser l'huile aromatisée par dessus. Laisser reposer trois semaines minimum à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité en mélangeant toutes les semaines. Elle se conserve plusieurs mois, et est réutilisable, en rajoutant de l'huile, chaque fois qu'une quantité d'huile vanillée est prélevée dans la bouteille et en rajoutant régulièrement des morceaux d'enveloppe grattée.

POUR LE SIROP VANILLE:

TEMPS DE PRÉPARATION: 5 MINUTES

TEMPS DE CUISSON:15 MINUTES

TEMPS DE REPOS: 30 MINUTES

TEMPS DE CONSERVATION: 1 MOIS

Le sirop vanille est d'un simplicité à toute épreuve, ajoutant une touche douce et parfumée à de nombreuses préparations, il est parfait pour imbiber les biscuits ou sublimer les boissons chaudes.

INGRÉDIENTS:

POUR 250 ML DE SIROP

250 ml eau

200 g sucre

2 gousses vanille

PROCÉDÉ:

Fendre les gousses en deux et les gratter à l'aide du dos de la lame d'un couteau.

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le sucre, les grains et les enveloppes de vanille. Mélanger pour bien dissoudre le sucre et baisser le feu pour laisser mijoter 10 minutes .Couper le feu, et laisser refroidir à couvert. Filtrer pour retirer les gousses, et verser le sirop dans une bouteille en verre propre avec un couvercle hermétique. Conserver au frais , jusqu'à un mois.

Avec ces recettes plus besoin de dérivés vanille industriels. Chaque forme proposée offre des caractéristiques spécifiques qui permettent d’exprimer toute la richesse de cet ingrédient noble.

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