La crème anglaise

La crème anglaise est l’une des sauces sucrées les plus emblématiques de la pâtisserie française. Sa texture onctueuse et veloutée, ainsi que sa saveur délicatement vanillée, en font l’accompagnement parfait pour une multitude de desserts.

L'HISTOIRE:

La crème anglaise est une préparation à base de lait, de sucre et de jaunes d’œufs, légèrement aromatisée (souvent à la vanille). Malgré son nom, elle n’est pas exclusivement anglaise. Le terme « anglaise » est en fait apparu en France pour désigner une crème liquide et sucrée à base d’œufs, en opposition à d’autres crèmes plus épaisses comme la crème pâtissière.

Les premières formes de ce dessert remontent au 17ᵉ siècle, lorsque la cuisine européenne commençait à développer des desserts à base de lait et d’œufs, inspirés par les cuisines italienne et française. À cette époque, la vanille importée des colonies d’Amérique et des Antilles commençait à se répandre dans les cuisines aristocratiques.

17ᵉ - 18ᵉ siècle: Les crèmes sucrées étaient surtout servies dans les cours royales et bourgeoises. Elles étaient souvent aromatisées à l’eau de fleur d’oranger ou au vin.

18ᵉ - 19ᵉ siècle: L’usage de la vanille se généralise. La crème anglaise devient une base pour de nombreux desserts : flans, îles flottantes, bavarois.

Le terme « anglaise » apparaît au 18ᵉ siècle en France. Il semble faire référence au style de crème « simple et fluide », en contraste avec les crèmes plus épaisses typiquement françaises.

La crème anglaise vanille

TEMPS DE PRÉPARATION: 15 MINUTES

TEMPS DE CUISSON: 5 MINUTES

TEMPS DE REPOS: 2 HEURES

INGRÉDIENTS:

Pour 500 ml de crème

500 ml lait

4 jaune d'œuf

80 g sucre

1 gousse vanille

PROCÉDÉ: Blanchir les jaunes et le sucre.

Dans une casserole, porter le lait et la vanille grattée à ébullition. Verser 1/4 du lait chaud sur les œufs blanchis et mélanger au fouet, puis remettre en cuisson en versant dans le reste du lait. Mélanger à la spatule, en vannant pour atteindre 83°c, puis arrêter la cuisson en débarrassant la crème anglaise dans un récipient froid.

Laisser refroidir, filmer au contact et réserver au frais 2 heures.

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